本文目录一览：

• 1、完整的餐饮原料采购管理体系应包括哪些方面?
• 2、餐饮行业想要管理好原材料的使用应该怎么做?
• 3、酒店后厨原料储存方法
• 4、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
• 5、餐饮成本如何控制和管理
• 6、餐饮业的原材料的明细科目是什么

完整的餐饮原料采购管理体系应包括哪些方面?

1、仓管员验收：不管是采购人员自购还是供应商送货，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理货到餐饮店后，一定要经过仓管员验收，绝不允许采购人员或供应商直接将货物交与所需部门。

2、战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。战略成本管理的方法措施体系包括战略成本分析体系、成本管理的战略方法措施体系以及成本管理保障措施体系和绩效评价体系。

3、TS16949标准主要包括质量管理体系要求、产品实现过程、持续改进和顾客满意等方面的内容。首先，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理TS16949标准强调质量管理体系的建立和持续改进。它要求组织必须建立并维护一个有效的质量管理体系，以确保产品的质量和可靠性。这个体系需要包括明确的质量方针和质量目标，以及为实现这些目标而制定的相关过程和程序。

餐饮行业想要管理好原材料的使用应该怎么做?

1、做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

2、做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理采购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

3、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

酒店后厨原料储存方法 1、谷物类储存方法：例如大麦、糯米等谷物类食材，凯发k8国际唯一|酒店的餐饮原料管理建议存放在透气性良好的陶瓷器皿中，确保容器密封且干燥。将谷物食材放置在阴凉处，或在米桶中放入苹果或大蒜等，可预防虫害和发霉。 肉禽类储存方法：清洗干净的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等，沥干水分后用塑料袋包好，放入冷冻柜或冷藏室。2、在去除水果表面的污物后，可用多孔的塑料袋套好，放置在冰箱或阴凉处存放即可。但对于不耐低温的水果如香蕉，则不能放置在冰箱冷藏，那会发生变黑变质的情况。鱼类储存方法 鱼类储存方法 海鲜类的食材，越是在新鲜的时候吃，味道最美营养最丰富，因为鱼类所含的不饱和脂肪会在短时间内氧化。3、有一些可以选择用可以长时间常温储存的半成品，这样既节约地方，有降低成本。比如鲜榨果汁用的原材料可以用鲜榨半成品。不开封可以常温储存18个月。4、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进? 1、战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。2、酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。3、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。4、肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。5、因此，加强对服务质量的管理，如何保证饭店服务质量，是摆在许多饭店店面前的问题。 我国饭店服务质量管理与国外饭店的差距 服务态度的差距。 我国一些饭店的员工在文明素质方面与国外饭店相比还存在着一定的差距。餐饮成本如何控制和管理 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。餐饮业的原材料的明细科目是什么 调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。具体到餐饮业，在原材料总账科目下可设明细科目有：原料及主要材料（各种食材，如主粮、肉类、蔬菜水果……等），辅助材料（如调料、配料等），燃料（如天然气、煤等）。一）企业直接耗用的原材料、调料、配料、辅料、燃料等直接材料，包括饭店餐饮部和餐馆耗用的食品、调料、配料成本；餐馆、浴池耗用的燃料成本；饭店洗衣房、照像馆、洗染店、修理店耗用的原材料、辅料成本。